El glutamato monosódico, también conocido como GMS o MSG por sus siglas en inglés, es un aditivo alimentario que
lleva muchos años utilizándose a nivel industrial. Pero ¿qué es el exactamente el glutamato? ¿Qué efectos produce en
quienes lo consumen? ¿Es perjudicial para la salud? Te damos la respuesta a estas preguntas.

¿Qué es exactamente el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico, es un aditivo de la familia de las sales de ácido glutámico.Su función es potenciar el sabor de
los alimentos y se utiliza especialmente a nivel industrial. Lo podemos encontrar en los alimentos procesados como las
carnes congeladas, las conservas, los platos preparados y todo tipo de snacks, entre otros. La estructura química del
glutamato es similar a la sal. De hecho, se trata de una sal formada por la unión del sodio con el ácido glutámico y se
encuentra de forma natural en muchos alimentos, ya que es un aminoácido no esencial.
‘Umami’, uno de los cinco sabores básicos

El glutamato monosódico también recibe el nombre de aditivo umami. ¿Sabes qué significa umami? S egún la cultura
japonesa, el sabor umami forma parte de los cinco sabores básicos que distinguimos los humanos y se define como el
sabor intenso, que se une a los sabores que todos conocemos: el amargo, el ácido, el salado y el dulce. Hay muchos
alimentos que son ricos en umami: el jamón, el queso Parmesano, los tomates maduros, las anchoas o los espárragos
son ejemplos de alimentos ricos en umami y que, por lo tanto, incluyen glutamato monosódico en su composición
ncatural.

¿Qué alimentos contienen naturalmente el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico se encuentra también de forma natural en determinados alimentos como los siguientes:

● Queso parmesano, roquefort, emmental o cheddar
● Jamón
● Nueces
● Champiñones o setas shiitake
● Tomates
● Guisantes
● Carne de vaca o de pollo
● Algas
● Té verde
● Salmón
● Leche
● Leche materna
● Pollo

¿Cómo surgió el glutamato monosódico como aditivo artificial?

Fue el profesor japonés Kidunae Ikeda en el siglo XX quien identificó por primera vez un sabor diferente a los cuatro
sabores básicos establecidos hasta el momento. Lo investigó y consiguió aislar el sabor “sabroso” que era un
aminoácido: el ácido glutámico. A partir de este hallazgo, comenzó una investigación que pretendía aislar este ácido
para proporcionarle sabor a los alimentos. La solución fue agregarle sodio para que fuese un elemento estable en forma
de polvo y se disolviera en los alimentos como sucede con el azúcar o la sal.

Fuente: https://www.lekue.com/es/blog/glutamato-monosodico-conoce-mas-este-aditivo-alimentario/